#1 (permalink)

For meg ser de ganske like ut, men hva er forskjellen?

__________________
Missing someone gets easier everyday because even though you are one day further from the last time you saw them, you are one day closer to the next time you will.

  #2 (permalink)

http://www.thaimat.no/?side=1028

Det du vil merke er at thaimaten er mye sterkere krydret enn kinesisk mat.

  #3 (permalink)

Kinesisk mat er faktisk så mangt. Det landet er diiiigert med mange forskjellige folkeslag og matvaner.

Thaimat er også så mangt. Fellesnevner er ugress og dette hvite smaksforsterkerpulveret. (pulveret kunne ifølge Janst1 faktisk få fårikål til å smake skikkelig godt allerede første gangen man koker den! )
Hvor spicy thaimaten er varierer etter hva og hvor i landet retten kommer fra. Det er langt fra alt vil jeg karakterisere som hverken delikat eller godt

__________________
mvh
gekko

"Den største glede man kan ha, er å gjøre andre glad"

  #4 (permalink)

Autentisk thai mat smaker dritt (uten en masse chilli)
Autentisk kinesisk mat smaker dritt (uten masse kinesisk krydder)

Selv foretrekker jeg japansk (om man skal velge fra asia) hvor smakene kommer godt frem (anbefaler fuji restaurant) og de velger en masse god fisk fremfor eldgamle kjøttslingser.

  #5 (permalink)

Største forrskjellen på Kinesisk og Thai mat er tillsettningene i maten, tenker da på krydder, sauser o.l
Thaimat bruker mye lime, kokkos og karri som basis i sine rettet, mens kinesisk mat går det mye i soyasaus.
Thaimat er dessuten MYE sterkere enn Kinesisk mat. MEN liker godt Kinesisk mat jeg!

  #6 (permalink)

Jeg er svært glad i mat og i lage mat selv og kunne nok diske opp et dusin thairetter innen jeg første gang var i los.
Men MSG, som gekko nevner, er TOTALT forbudt i heimen min.
Et syntetisk kreftfremkallende SVINERI som ikke har noe i en matrett å gjøre. Pfyssj

Kinesisk mat er en deilkatesse. Men 99% av kinarestaurantene i vesten serverer ikke ekte kinesisk mat.
De serverer pekingduck og chop suey slik en vanlig kineser aldri har smakt.
Det smaker vel mer av London enn av Beijing

Ekte kinesisk mat (som de færreste her hjemme har smakt) er nydelig, men thai-mat er enda
bedre - heldigvis

__________________
When the going gets tough, the tough get going.
When the going gets rough, the tough get rough.

  #7 (permalink)

ETT SATANS STORT TEMA,
SOM IKKE LAR SEG GENERALISERE,

DU BØR NOK LESE LITT GEOGRAFI, OG ANTROLOGI, FØR DU BEGIR DEG HITOVER,

THAILAND BESTÅR AV MANGE MANEG KULTURER OG SAMMEN BLANDINGER. ENNÅ VEIT JEG IKKE EGENTLI HVA THAI MAT ER ANNET ENN ATT RIS HØRER HJEMME, DET GJØR ET OGSÅ I CHINA, NÅ ER CHINA ETT EGET KONTINENT MED MANGE MANGE KULTURE OG SPRÅK.


OG DRA NOEN GENERELL FORSKELL ER VANSKLI.

SELV MELLOM DE FORSKELLIGE PROVINSENE ER DET VANSKLI. BANGKOK OG TURISSTEDET PATTAYA ER JO FULL AV DET MESTE AV MAT.

PERSONLI SYNES JEG AT JO LENGER SYD I THAILAND MAN KOMMER JO MERE SYNES JEG SMAKEN PASSER MIN GANE,

JEG LIKER SOM SAKT IKKE STERK MAT , OG ENDEL THAI MAT ER FOR MEG HELT GALT, DET SAMME ER DET FOR ENDEL CHINA MAT OGSÅ,
MEN EN TING ER SIKKER ATT FRIED RICE EN STOR KINESISK RETT MED 1000 VIS AV VARIASJONER,
AMERICAN FRIED RICE ER EN THAI RETT SOM IKKE ER SÆRLI GAMMEL. MEN NOE THAIENE BEGYNTE OG LAGE TIL DEN STRIE STRØMMEN AV AMERIKANSKE SOLDATER SOM OPPHOLDT SEG PÅ BASER I THAILAND UNDER VIETNAM KRIGEN, SOM IKKE KLARTE THAIMAT. DE TO STØRSTE BASENE LÅ I NORD ØST, SÅKALT ISAN, HVOR DE ER TRADISJON MED MYE STERKERE MAT EN DEN MERE SENTRALE DELEN RUNDT BANGKOK, DE SYDLIGE PROVINSENE ER MERE BESLEKTE MED MALAISISKE OG INDONESISKE RETTER MED ENDEL SATE SUASER OG EN MÅTE OG GRILLE KJØT PÅ SOM BARE KOM FRA SYD,
LANGS KYST BEFOLKNINGEN ER FISK I STOR UTSTREKNING DERS SPESIALITET. SAMMEN MED RIS. OG SELVFØLGLI GRØNSAKER, DE VIKTIGSTE INGRIDIENSENE GENERELT I THAI FOOD ER DA EN STEKE OLJE, HVITLØK- SOM BRUNES FORSIKTIG FINHAKKET, KORIANDER OG SWEET BASILIKUM, I TILEGGE SÅ BRUKES MYE FISH SAUCE,

DEN THAILANS BASILIKUMMEN OG KORIANDREN FÅR DU IKKE ANDRE STEDER ENN I ASIA, OG I ASIA BUTIKKER HJEMME.

DET ER HAUGER AV FORSKELLIGE RIS SLAG, OG THA RISEN DEN POLERTE SHASMIN GRADE AA ER EXPORT RISEN, DEN ER FULL AV MINERALER OG VIKTIGE VITAMINER, OG EN THAIE FIKK ENGANG EN NOBEL PRIS FOR SITT ARBEIDE MED OG POLERE RISEN UTEN OG FJERNE NÆRINGSTOFENE, UTEN RIS VILLE IKKE THAILAND OVER LEVD, DET ER UTVILSOM DET VIKTIGSTE I ALL MAT, PÅ BYGDENE OG UTE DER JA SELV I FATTIGKVARTRENE DER PENGEMANGLEN ER STOR SÅ OVER LEVER FOLK PÅ RIS , OG DE GRØNNSAKEN JEG NEMTE, HAR MAN RÅD KJØPER MAN ENTEN FISK ELLER KJØTT. OG DET KAN OFTE VERE EN LITEN FISK SOM DEKKER EN HEL FAMILIJE, KINESRENE TAR MAN ALLE UNDER ETT SOM ER KULTUR VOLTEKT, SÅ SPISER E ALT ABSELUTT ALT AV LEVENDE VEESNER FRA KATT TIL BILLER ,
MEN RESTURANG MATEN FRA DET KINESISKE KJØKKEN FRA KANTON ER KJENT FOR SINE VELSMKENDE FORSKLLIGE RETTER, GENERLET SÅ ER KINA MATEN MYE FETERE OG INNHOLDER MERE KALORIER ETC. RENT GENERELT SPISER DE MERE KJØT EN FISK, SELV OM DET OGSÅ ER OG GENERALISERE..

SKAL DU FÅ ETT ORTLI SVAR SÅ MÅ NOK MAN LAGE EN MATSIDE HER MED FORSKELLIGE SPESIALTER FRA E FORSKELLIGE 76 PTOVINSENE..

SÅ MÅ MAN INN I DE FORSKELLIGE KINESISKE KULTURENE OGSÅ, ET ENORMT LÆRRET OG BLEKE. MEN DU ER UNG SETT I GANG.. EN SPENNENDE GASTRONOMISK UTFORDRING.

  #8 (permalink)

Som tyvhans sier - forskjellene er så store, så mange og så grunnleggende at det er vanskelig å sammenfatte. Det er tre faktorer som er viktig å huske på og kjenne til:
1. The Royal Thai Cuisine
2. Konservering
3. Regionale forskjeller.

The Royal Thai Cuisine ble utviklet i perioden 1600 - 1850 og konsentrerte seg om den kongelige storfamilie, hoffet, utenlandske ambassadører og handelsdelegasjoner. Det er et kjøkken som i hovedsak benytter ferske råvarer og det bærer store likhetstrekk med det kantonesiske kinesiske kjøkken. Ikke så mye i tilberedning og kryddring som i bruken av ferske råvarer. Royal cuisine er opptatt av ballanse mellom ulike smakssettere Søtt, syrlig, bittert, "hot" osv... Presentasjon og visuelt inntrykk er også veldig viktig.

Det traqdisjonelle Thailandske kjøkken er et kjøkken som er basert på konserveringsmetodikk fra før fryseboks og kjøleskap. Slik det var i Norge for hundrede år siden. Tørket, speket, gravet, røket, saltet mat - alt er metoder for å konservere matvarer. Om vi i Norge har mistet mye av vår tradisjonsmat - så er det ikke slik i Thailand. Smaksopplevelsene er vanligvis mye sterkere når matvarer må gjennom en tradisjonell konserveringsteknikk. Thailend har en høyere utviklet og mer mangfoldig forståelse for bruken av salt som konserveringsteknikk, enn europeiske kjøkken. Sjelden brukes bare salt i konserveringen - andre sterke krydderier og urter tilsettes rikelig. Dette kan selvfølgelig tilskrives den rike tilgangen på urter og krydderier i Thailand, mens en i Europa kun har operert med slikt i moderne tid. Etter Marco Polos reiser østover integrerte den europeisk overklasse krydderier i sine kjøkken - men tradisjonskjøkkenet i Europa har stått nærmest upåvirket av nyvunnen tilgang på krydder og urter, frem til perioden med frysebokser og kjøleskap utraderte tradisjonskjøkkenets eksistens.

De regionale forskjeller er store i Thailand - konstantene synes å være ris og chilli. Men det er mye mer. King, Kha, DtaKai, Hoalapa, Magrut, Chee er typiske urter som jeg ikke vet navnet på hverken på noirsk eller engelsk - men som brukes overalt. Så er der noen som er regionale, men disse skillene er i ferd med å forsvinne. Thaier er pragmatisk, og smaker det godt så integreres det kjapt inn.

Å lese om Thailandske mattradisjoner er spennende - det forteller mye om et samfunn og om hvor skillelinjene har gått, fortsatt går og hvordan de vil endres i fremtid.

Aroi mak. Sep lai...

__________________
PoMoat
PattayaTidende

  #9 (permalink)

Men hvor stor er forskjellen på turistmaten og maten thaiene selv spiser? Da tenker jeg på thaier som har råd til å spise på restauranter.

Er det krydderblandingen som er forskjellen, eller er hele rettene tilpasset oss turister?

Fikk ikke inntrykk av at de sparte på krydderet med mindre jeg ba om medium, og selv da kunne enkelte retter sette en stakkar som liker sterk mat helt ut av spill.

  #10 (permalink)

Det kommer litt an på hvilke steder du spiser. På de aller beste - som i den thailandske restauranten på Oriental - der er alt genuint thai. På de nest beste er det ofte gjort noen tilpassninger for turister. På de rimeligste restaurantene - spesielt på de typiske gatekokeplassene - der er det folkelig thailandsk mat, slik som thaiene spiser den.

En av de største suksessene i Bangkok på reataurantsiden på 1990 tallet var en meget eksklusiv restaurant uten kjøkken De spesialiserte seg på å ha kjennskap til hvor en fikk tak i den beste tom yam gong, geng cua wan, Kao man gai, osv... og alle vet at det er hos "den rette" gatekokeren. Med 10/20 mopeder dro de rundt til sine faste gatekokere og handlet det gjestene bestilte på menyen. Det er kanskje et utslag av at mors kjøttkaker faktisk er bedre enn mesterkokkens kreasjoner?

Husk også på at thaimat ikke bare er maten - men måten den inntaes på. Der det franske kjøkken følger en oppbygging av forett, suppe, mellomrett, hovedrett også videre - der har thaiene en helt annen formel. Bestill det du vil ha - flere retter - servert samtidig - og alle rundt bordet forsyner seg litt her og litt der. Det sosiale felleskapet er overordnet den kullinariske opplevelse. Det ene står ikke i veien for det andre - men et thailandsk måltid har ingen begynnelse og ingen slutt, slik vi forstår det i vest.

__________________
PoMoat
PattayaTidende